恵仁会の毎日ブログ♪

５月２５日
上小原中学校の生徒さんが職場体験学習に来宅。
掃除の後、｢らっきょう堀に出掛けますよ｣に今まで休まれていた利用唐様がむっくり起き上がり｢あたしも行くが･‥｣と車椅子で畑まで出
かけました。

一輔車で木陰に運んだらっきょうをざっと下ごしらえ。

手さばきも見事｡あっという間に沢山のらっきょうの下ごしらえが終わりました。

『毎年必ず漬けて漬物がわりに良<食べたものです｡』と昔を懐かしんで話してくださったのは､82歳の素敵なかたでした。

材料
らっきょう　1Kg　唐辛子２～３本　酢350cc　氷砂糖250g　水150cc
作り方
①ラッキョウを流水で洗う｡洗いながら､薄皮をはぐ。
②一つかみの塩をらっきょうにまぶし､一晩おく｡芽が出てくるのを防ぐ効果もあります。
③さっと水洗いする。
④熱湯にくぐらせ､殺菌する。
⑤ざるに引き上げて冷ます。
⑥鍋に水150cc､氷砂糖250gを入れてひと煮たちさせる。
⑦冷めたら､酢350ccを加える。
⑧小口きりにした唐辛子を入れる。
⑨煮沸消毒したビンにらっきょうを入れ､⑥のらっきょうを酢を注ぎいれる。
⑩冷暗所において10日したら食べられる。