恵仁会の毎日ブログ♪

今日は月に1回の居酒屋です。
春先から8月にかけて旬の『きぴなご』『きびなご』のお剌身が食べたいとおっしやる利用者のために､新鮮なきぴなごを見つけてきました

『きびなご』とは､いわし科の7cmほどの小さな魚です｡刺身､天ぷら､煮つけなど様々な調理法で味わうことが出来ます｡鹿児島特産の焼酎との相性は抜群で､この季節冷たいビールのおつまみにも最適です。

きびなごの刺身レシピ

材料　　　きびなご　からし酢みそ(みそ､辛子､酢､砂糖)

作り方
①指で頭を取り､ハラワタを出し､冷水であらう。
②中骨に沿って､左右に開いていく。
③中骨をやさしくはぎ取り､背びれも取る。
④尾びれは包丁で切る。
⑤半分に折りながら盛り付ける。
⑥みそ､からし､酢､砂糖を合わせて酢みそを作る。